Ghackets con Hörnli e composta di mele
di Tavolino
Un sostanzioso classico svizzero composto da saporito macinato di manzo, servito con pasta Hörnli e un contorno di mele fatto in casa.
Ingredienti
- Succo di mela 1.5 dl
- Succo di limone 2 cucchiai
- Zucchero 2 cucchiai
- Stecca di cannella 0.5 pezzo
- Mele 800 g
- Macinato di manzo 550 g
- Burro chiarificato 2 cucchiai
- Cipolla 1 pezzo
- Spicchio d'aglio 1 pezzo
- Rametti di maggiorana 3 pezzi
- Rametti di timo 5 pezzi
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Farina 1.5 cucchiai
- Vino rosso 1 dl
- Brodo 2 dl
- Sale 1 pizzico
- Pepe 1 pizzico
- Paprica 1 pizzico
- Hörnli 350 g
- Emmentaler o Gruyère 100 g
- Maggiorana (fresca) 1 mazzetto
Preparazione
- 1
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a pezzi.
- 2
Portare a ebollizione il succo di mela, il succo di limone, lo zucchero, la stecca di cannella e le mele in una pentola.
- 3
Cuocere il composto di mele coperto per 15 minuti finché non diventa tenero.
- 4
Rimuovere la stecca di cannella e frullare finemente le mele con il liquido, quindi lasciar raffreddare.
- 5
Rosolare bene la carne nel burro chiarificato caldo, poi ridurre la fiamma.
- 6
Aggiungere alla carne la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, le erbe aromatiche e il concentrato di pomodoro e rosolare brevemente.
- 7
Spolverare la farina sulla carne e mescolare bene.
- 8
Sfumare con il vino rosso e il brodo, condire con sale, pepe e paprica.
- 9
Lasciar cuocere la carne coperta a fuoco basso per 20 minuti.
- 10
Nel frattempo, cuocere gli Hörnli in abbondante acqua salata al dente.
- 11
Scolare gli Hörnli.
- 12
Rimuovere i rametti di erbe aromatiche dalla carne.
- 13
Versare la composta di mele in ciotoline.
- 14
Impiattare gli Hörnli e il macinato, cospargere con il formaggio e guarnire con la maggiorana.