1. 1

   Passaggio 1

   Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde. Lasciar raffreddare completamente il composto.

2. 2

   Passaggio 2

   Impastare il composto di patate con 20 g di burro, farina, semolino, sale e tuorlo fino a ottenere un impasto liscio.

3. 3

   Passaggio 3

   Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm e ricavare dei cerchi grandi quanto il palmo di una mano.

4. 4

   Passaggio 4

   Mescolare la confettura di prugne in una ciotola con il rum e la cannella fino a renderla omogenea.

5. 5

   Passaggio 5

   Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.

6. 6

   Passaggio 6

   Spennellare i bordi della pasta con l'albume, ripiegare a metà e premere bene i bordi con una forchetta.

7. 7

   Passaggio 7

   Cuocere i ravioli in acqua salata leggermente bollente finché non salgono a galla.

8. 8

   Passaggio 8

   Nel frattempo, tostare il pangrattato in una padella con un po' di burro fino a doratura.

9. 9

   Passaggio 9

   Estrarre i ravioli pronti con una schiumarola, lasciarli sgocciolare brevemente e passarli nel pangrattato.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente