Manzo alla Stroganoff de Luxe
di Tavolino
Un classico raffinato con teneri straccetti di filetto di manzo, champignon e cetriolini sott'aceto in una cremosa salsa alla panna acida. Un piatto veloce e sofisticato per le occasioni speciali.
Ingredienti
- Punte di filetto di manzo 500 g
- Cetriolini sott'aceto 6 pezzi
- Cipolle 2 pezzi
- Champignon 400 g
- Burro chiarificato 2 cucchiai
- Farina 1 cucchiaio
- Brodo di carne 300 ml
- Vino bianco 1 spruzzata
- Panna acida 250 ml
- Sale 1 pizzico
- Pepe 1 pizzico
- Zucchero 0.5 cucchiaino
- Prezzemolo 1 mazzetto
Preparazione
- 1
Tagliare 500 g di filetto di manzo a striscioline sottili di 0,5–1 cm.
- 2
Tagliare 6 cetriolini sott'aceto a striscioline un po' più spesse.
- 3
Tagliare 2 cipolle a mezzelune sottili.
- 4
Pulire 400 g di champignon e tagliarli a fettine sottili.
- 5
Rosolare il filetto di manzo in 2 cucchiai di burro chiarificato a porzioni a fiamma vivace e tenere al caldo.
- 6
Rosolare brevemente le cipolle nel fondo di cottura.
- 7
Aggiungere gli champignon e cuocere, poi unire i cetriolini e le cipolle.
- 8
Spolverare con 1 cucchiaio di farina e tostare brevemente.
- 9
Sfumare con 300 ml di brodo di carne e 1 spruzzata di vino bianco.
- 10
Lasciar sobbollire la salsa per 15 minuti a fuoco basso.
- 11
Incorporare 250 ml di panna acida e regolare di sale, pepe e 0,5 cucchiaino di zucchero.
- 12
Aggiungere nuovamente la carne e lasciar insaporire per 1 minuto.
- 13
Cospargere con 1 mazzetto di prezzemolo tritato e servire subito.