Kaiserschmarrn viennese

Vegetariano 20 min 3 porzioni Media 586 kcal

di Tavolino

Un classico austriaco per eccellenza: una frittata dolce soffice e caramellata, preparata alla perfezione in padella e rifinita in forno.

Ingredienti

1
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il sale, i tuorli e il latte fino a ottenere una pastella liscia e densa.
2
Montare gli albumi a neve ben ferma in una ciotola separata con le fruste elettriche.
3
Incorporare delicatamente gli albumi montati alla pastella.
4
Far spumeggiare il burro in una padella capiente (circa 32 cm).
5
Versare la pastella nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco ridotto per circa 4-6 minuti fino a doratura.
6
Distribuire l'uvetta sulla superficie. Dividere l'impasto in quattro parti con una spatola, girare le porzioni e cuocere per altri 4-6 minuti con il coperchio.
7
Spezzettare l'impasto in pezzi irregolari usando due cucchiai.
8
Trasferire la padella in forno preriscaldato a 180 °C (ventilato) per 6 minuti.
9
Estrarre la padella dal forno, aggiungere 1 cucchiaino di burro e 1 cucchiaino di zucchero.
10
Far caramellare brevemente sul fornello mescolando.
11
Impiattare e spolverizzare con lo zucchero a velo.