Insalata tiepida di zucca con ceci
di Tavolino
Un'insalata tiepida e sostanziosa a base di zucca arrosto al forno, abbinata a ceci aromatici e a un fresco condimento allo yogurt e menta.
Ingredienti
- Polpa di zucca 600 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Rosmarino 2 rametti
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Semi di sesamo 15 g
- Cipolla rossa 1
- Spicchio d'aglio 1
- Ceci (peso sgocciolato) 200 g
- Yogurt (3,5% di grassi) 150 g
- Panna acida 100 g
- Succo di limone 2 cucchiai
- Foglie di menta 5 g
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata. Tagliare 600 g di polpa di zucca a cubetti.
- 2
Mettere i cubetti di zucca in una pirofila e irrorarli con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- 3
Aggiungere 2 rametti di rosmarino, condire con sale e pepe e mescolare il tutto.
- 4
Cuocere la zucca in forno per 10 minuti, girarla e cuocere per altri 10 minuti fino a renderla tenera ma soda.
- 5
Togliere la zucca dal forno e lasciarla raffreddare per 5 minuti.
- 6
Nel frattempo, tostare 15 g di semi di sesamo in una padella senza grassi a fuoco medio per 3 minuti.
- 7
Sbucciare 1 cipolla rossa e tagliarla ad anelli sottili. Sbucciare 1 spicchio d'aglio e tritarlo finemente.
- 8
Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella e farvi appassire l'aglio per 2 minuti.
- 9
Aggiungere 200 g di ceci e cuocere per altri 2 minuti. Condire con sale e pepe.
- 10
Mescolare 150 g di yogurt, 100 g di panna acida, 2 cucchiai di succo di limone e il cucchiaio di olio extravergine d'oliva rimanente per ottenere un condimento. Aggiustare di sale e pepe.
- 11
Lavare 5 g di foglie di menta e asciugarle delicatamente.
- 12
Disporre la zucca, i ceci e gli anelli di cipolla nei piatti.
- 13
Cospargere con i semi di sesamo tostati e le foglie di menta e servire il condimento a parte.