Torta di noci dei Grigioni

Vegetariano 3 h 5 min 8 porzioni Media 866 kcal

di Tavolino

Un classico della pasticceria svizzera composto da una pasta frolla, farcita con un aromatico composto di panna e noci caramellate.

Ingredienti

1
Lavorare la farina, il sale e il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
2
Aggiungere lo zucchero al composto e formare una fontana.
3
Versare l'uovo, il tuorlo e la scorza di limone nella fontana e impastare velocemente il tutto, senza lavorare troppo.
4
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.
5
Per il ripieno, scaldare la panna e il miele in un pentolino.
6
Caramellare lo zucchero in una padella d'acciaio fino a ottenere un colore nocciola.
7
Sfumare con la panna al miele calda, coprire immediatamente e lasciar addensare.
8
Incorporare le noci al composto e lasciar intiepidire.
9
Dividere l'impasto in tre parti. Stendere una parte sul fondo dello stampo preparato e chiudere l'anello della tortiera.
10
Stendere la seconda parte su carta da forno formando un disco (22 cm Ø), bucherellare con una forchetta e mettere in fresco.
11
Formare un rotolo con l'ultima parte, rivestire il bordo dello stampo (circa 4-5 cm) e premere bene sul fondo.
12
Distribuire uniformemente il ripieno di noci nello stampo.
13
Spennellare il bordo dell'impasto con l'albume sbattuto.
14
Adagiare il disco di pasta sopra e premere bene sui bordi per sigillare.
15
Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 170°C per 50-60 minuti.