Insalata di pasta alla bruschetta
di Tavolino
Un'insalata di pasta vivace e rinfrescante ispirata alla classica bruschetta. Presenta pasta al dente condita con un'emulsione all'aglio e aceto balsamico, arricchita da pomodori succosi, basilico fresco e saporito parmigiano.
Ingredienti
- Pasta tipo penne 500 g
- Sale grosso 16 g
- Pomodori 1 kg
- Foglie di basilico fresco 30 g
- Parmigiano 50 g
- Olio extravergine d'oliva 120 ml
- Aceto balsamico 60 ml
- Spicchi d'aglio 2
- Pepe nero 1 g
- Pinoli 40 g
- Glassa di aceto balsamico 20 ml
Preparazione
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungere 10 g di sale grosso.
- 2
Cuocere 500 g di penne per 2 minuti in più rispetto alle istruzioni sulla confezione, finché non saranno ben cotte.
- 3
Scolare la pasta e rimetterla nella pentola.
- 4
Unire 120 ml di olio d'oliva, 60 ml di aceto balsamico, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 g di pepe nero e 3 g di sale grosso in un barattolo.
- 5
Agitare o sbattere gli ingredienti del condimento finché non saranno ben amalgamati.
- 6
Versare due terzi del condimento sulla pasta calda e mescolare bene.
- 7
Lasciare riposare la pasta per 15 minuti affinché si raffreddi e assorba i sapori.
- 8
Mettere 1 kg di pomodori a pezzetti in una ciotola e aggiungere il condimento rimanente.
- 9
Lasciare marinare i pomodori per 10 minuti.
- 10
Aggiungere 3 g di sale grosso ai pomodori e mescolare delicatamente.
- 11
Versare il succo dei pomodori dalla ciotola nella pasta e mescolare per amalgamare.
- 12
Aggiungere i pomodori, 30 g di basilico a striscioline e 50 g di parmigiano a scaglie alla pasta.
- 13
Mescolare il tutto delicatamente.
- 14
Servire l'insalata guarnita con 40 g di pinoli tostati e un filo di glassa di aceto balsamico.