Crocchette di prosciutto
di Tavolino
Deliziose crocchette casalinghe di prosciutto iberico o serrano, con una besciamella cremosa e una panatura croccante, perfette come antipasto o tapa.
Ingredienti
- Prosciutto serrano o iberico 250 grammi
- Uova 2 unità
- Farina 70 grammi
- Pangrattato 1 manciata
- Latte 1 litro
- Noce moscata 1 pizzico
- Cipolla ½ unità
- Burro o olio d'oliva 50 grammi
- Panna da cucina quanto basta
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere quanto basta
Preparazione
- 1
Trita finemente la mezza cipolla e taglia i 250 grammi di prosciutto serrano o iberico a pezzetti.
- 2
Sciogli i 50 grammi di burro in una padella capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungi la cipolla tritata nella padella e soffriggi finché non diventa trasparente.
- 4
Incorpora i 70 grammi di farina e mescola costantemente per 2 minuti per farla tostare.
- 5
Aggiungi poco a poco 1 litro di latte continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.
- 6
Aggiungi il prosciutto tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere.
- 7
Cuoci il composto a fuoco dolce, mescolando continuamente, per 15 minuti finché non si addensa.
- 8
Versa l'impasto in una pirofila, coprilo con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare.
- 9
Metti l'impasto in frigorifero per almeno 4 ore affinché prenda consistenza.
- 10
Sbatti le 2 uova in una ciotola e prepara altri due recipienti, uno con farina e l'altro con una manciata di pangrattato.
- 11
Preleva delle porzioni di impasto freddo e dai loro la forma di crocchetta con le mani.
- 12
Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- 13
Scalda abbondante olio per friggere in una padella profonda.
- 14
Friggi le crocchette a piccoli gruppi finché non saranno dorate su tutti i lati.
- 15
Scola le crocchette e adagiale su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio prima di servire.