Budino al limone
di Tavolino
Un dessert classico e confortante caratterizzato da uno strato di pan di spagna leggero, simile a un soufflé, che poggia su una salsa vellutata e acidula al limone, creata dalla naturale separazione dell'impasto durante la cottura.
Ingredienti
- limoni 2 grandi
- zucchero semolato 200 g
- latte intero 250 ml
- farina 00 50 g
- uova grandi 3
- burro non salato 60 g
- estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- sale 1 pizzico
Preparazione
- 1
Preriscalda il forno a 180°C e imburra una pirofila o degli stampini monoporzione.
- 2
Sciogli 60 g di burro non salato in una ciotola resistente al calore nel microonde fino a renderlo liquido.
- 3
In una ciotola capiente, unisci 200 g di zucchero semolato, 50 g di farina 00 e 1 pizzico di sale.
- 4
Separa le 3 uova grandi, tenendo i tuorli e gli albumi in ciotole separate.
- 5
Sbatti i tuorli, 250 ml di latte intero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaio di scorza di limone e 1/2 tazza di succo di limone nel burro fuso.
- 6
Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- 7
In una ciotola pulita, monta i 3 albumi a neve ferma.
- 8
Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto al limone fino ad amalgamare il tutto.
- 9
Versa l'impasto nella pirofila preparata.
- 10
Cuoci per 35-40 minuti finché la superficie non sarà dorata e soda.
- 11
Sforna e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.