Zuppa ai 50 spicchi d'aglio
di Tavolino
Una zuppa ricca e vellutata in stile francese, caratterizzata da una grande quantità di aglio che, rosolato, diventa dolce e delicato. È addensata con patate e completata con una guarnizione croccante di panko.
Ingredienti
- burro non salato 50 g
- spicchi d'aglio 250 g
- cipolla dorata 1
- patate farinose 1.5 kg
- brodo vegetale 750 ml
- acqua 750 ml
- sale 2 1/8 cucchiaini
- pepe bianco in polvere 1/8 cucchiaino
- panna fresca 120 ml
- pangrattato panko 40 g
- olio extravergine d'oliva 45 ml
- prezzemolo fresco 2 cucchiaini
Preparazione
- 1
Sciogliere 50 g di burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto.
- 2
Aggiungere 250 g di spicchi d'aglio e rosolare per 5 minuti fino a doratura, mescolando regolarmente.
- 3
Aggiungere 1 cipolla a dadini e cuocere per 2 minuti finché non si sarà ammorbidita.
- 4
Aggiungere 1.5 kg di patate a cubetti e cuocere per 1 minuto, mescolando bene.
- 5
Versare 750 ml di brodo vegetale e 750 ml di acqua.
- 6
Condire con 2 cucchiaini di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe bianco.
- 7
Portare a bollore, quindi ridurre la fiamma e cuocere per 15 minuti finché le patate non saranno tenere.
- 8
Incorporare 120 ml di panna e cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
- 9
Togliere dal fuoco e frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia.
- 10
Per la guarnizione, mescolare 40 g di panko, 45 ml di olio d'oliva e 1/8 di cucchiaino di sale in una ciotola.
- 11
Friggere il composto di panko in una padella a fuoco medio-alto per 3 minuti fino a doratura.
- 12
Togliere dal fuoco, aggiungere 2 cucchiaini di prezzemolo e servire sopra la zuppa.