Spaghetti aglio, olio e peperoncino
di Tavolino
Un classico intramontabile della cucina italiana, veloce e saporito. Questo piatto esalta la semplicità degli ingredienti creando un'emulsione cremosa perfetta.
Ingredienti
- Spaghetti grossi 320 g
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino fresco 1
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva 70 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
- 1
Sbucciare i 3 spicchi d'aglio, dividerli a metà, rimuovere l'anima interna e affettarli finemente.
- 2
Spuntare il peperoncino fresco, tagliarlo per il lungo e rimuovere i semi (lasciarne alcuni per più piccantezza), quindi tritarlo.
- 3
Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
- 4
In una padella capiente, scaldare i 70 g di olio extravergine d'oliva a fiamma medio-bassa.
- 5
Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino tritato all'olio.
- 6
Lasciar soffriggere il tutto per 10 minuti, mescolando spesso per evitare che l'aglio bruci.
- 7
Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i 320 g di spaghetti.
- 8
A tre quarti della cottura, trasferire gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento.
- 9
Proseguire la cottura della pasta aggiungendo gradualmente un mestolo di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.
- 10
Una volta che la pasta è al dente, spegnere il fuoco.
- 11
Unire il prezzemolo tritato e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.
- 12
Servire immediatamente gli spaghetti ben caldi con il fondo di cottura e altro prezzemolo fresco a piacere.