Pollo alla basca tradizionale
di Tavolino
Un piatto confortante e saporito dei Paesi Baschi, composto da pezzi di pollo stufati in una ricca salsa a base di peperoni, pomodori, cipolle, aglio e insaporito dal peperoncino d'Espelette.
Ingredienti
- cosce di pollo 4
- cipolla gialla grande 1 affettata
- spicchi d'aglio 3 tritati
- peperoni (giallo, arancione, rosso, verde) 4 privati dei semi e tagliati a striscioline
- concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- farina 2 cucchiai
- vino bianco secco 20 cl
- polpa di pomodoro 400 g
- brodo di pollo 40 cl
- timo 3 rametti
- rosmarino 1 rametto
- alloro 2 foglie
- Olio d'oliva quanto basta
- Sale secondo i gusti
- Pepe secondo i gusti
- Peperoncino d'Espelette secondo i gusti
Preparazione
- 1
Affettate 1 cipolla gialla grande, tritate 3 spicchi d'aglio e tagliate 4 peperoni a striscioline.
- 2
Infarinate leggermente 4 cosce di pollo.
- 3
Scaldate dell'olio d'oliva in una casseruola e fate rosolare le cosce di pollo su tutti i lati per 8 minuti.
- 4
Togliete il pollo dalla casseruola e mettetelo da parte.
- 5
Nella stessa casseruola, fate appassire la cipolla, l'aglio e i peperoni per 10 minuti.
- 6
Aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolate bene.
- 7
Versate 20 cl di vino bianco secco e grattate il fondo di cottura della casseruola.
- 8
Incorporate 400 g di polpa di pomodoro, 40 cl di brodo di pollo, 3 rametti di timo, 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro.
- 9
Rimettete il pollo nella casseruola.
- 10
Salate, pepate e aggiungete del peperoncino d'Espelette secondo i vostri gusti.
- 11
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
- 12
Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti per far addensare la salsa.
- 13
Servite caldo, idealmente accompagnato da riso o patate al vapore.