Pollo al curry con latte di cocco
di Sebi
Un curry cremoso con tenero pollo, verdure croccanti e latte di cocco, servito su riso soffice.
Ingredienti
- Riso 200 g
- Petto di pollo 400 g
- Broccoli (surgelati) 150 g
- Carote 100 g
- Zucchina 1 pezzo
- Peperoni rossi 2 pezzi
- Olio 2 cucchiai
- Curry in polvere 2 cucchiaini
- Latte di cocco 800 ml
- Brodo vegetale 1-2 cucchiaini
- Sale 1 pizzico
- Pepe 1 pizzico
Preparazione
- 1
Cuocere 200 g di riso in una pentola con il doppio del volume d'acqua seguendo le istruzioni sulla confezione.
- 2
Tagliare 400 g di petto di pollo a cubetti della dimensione di un boccone.
- 3
Pelare 100 g di carote e tagliarle a rondelle sottili. Lavare 1 zucchina e 2 peperoni rossi e tagliarli a cubetti.
- 4
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente o in un wok.
- 5
Rosolare i cubetti di pollo nell'olio caldo su tutti i lati per circa 5 minuti.
- 6
Aggiungere al pollo le carote, la zucchina, i peperoni preparati e 150 g di broccoli e saltare brevemente.
- 7
Spolverizzare 2 cucchiaini di curry in polvere sulla carne e sulle verdure e tostare brevemente.
- 8
Versare 800 ml di latte di cocco e 1-2 cucchiaini di brodo vegetale nella padella.
- 9
Lasciar sobbollire il curry a fuoco medio per 10 minuti, finché le verdure non saranno cotte.
- 10
Regolare di sale e pepe il curry con 1 pizzico di ciascuno.