Zuppa di fagioli stile El Bulli con picada
di Tavolino
Una zuppa di fagioli rustica e saporita ispirata al leggendario ristorante El Bulli, caratterizzata da cremosi fagioli cannellini e un vivace topping di picada in stile catalano a base di frutta secca.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva 45 ml
- Spicchio d'aglio (grande) 1 pezzo
- Cipolla dorata 180 g
- Timo fresco 0,5 g
- Rosmarino fresco 0,5 g
- Foglia di alloro 1 pezzo
- Passata di pomodoro 80 ml
- Fagioli cannellini (sgocciolati) 1600 g
- Brodo vegetale 750 ml
- Foglie di prezzemolo fresco 30 g
- Spicchio d'aglio (medio) 1 pezzo
- Nocciole 35 g
- Sale 3 g
Preparazione
- 1
Scaldare 15 ml di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 2
Aggiungere 180 g di cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio grande tritato, 0,5 g di timo, 0,5 g di rosmarino e 1 foglia di alloro.
- 3
Soffriggere il composto per 8 minuti, mescolando regolarmente, finché le cipolle non saranno dorate.
- 4
Incorporare 80 ml di passata di pomodoro e cuocere per 8 minuti a fuoco basso finché non diventa scura e densa.
- 5
Aggiungere 1600 g di fagioli cannellini sgocciolati e 750 ml di brodo vegetale nella pentola.
- 6
Far sobbollire la zuppa delicatamente per 15 minuti senza coperchio.
- 7
Prelevare 150 ml di zuppa, frullarla fino a renderla liscia e rimetterla nella pentola per addensare.
- 8
Per la picada, tostare 35 g di nocciole in una padella finché non saranno dorate e fragranti.
- 9
Sfregare le nocciole in un canovaccio per rimuovere la pelle, quindi tritarle grossolanamente.
- 10
Unire le nocciole tritate, 30 g di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio medio, 30 ml di olio d'oliva e 3 g di sale in un barattolo.
- 11
Frullare il composto della picada fino a ottenere una consistenza simile a quella del pesto.
- 12
Incorporare 2 cucchiai della picada preparata nella zuppa appena prima di servire.
- 13
Servire la zuppa immediatamente, guarnendo ogni ciotola con un cucchiaino della picada rimanente.