Ratatouille
di Tavolino
Un classico stufato di verdure francese della Provenza, con melanzane, zucchine, peperoni e pomodori saltati e fatti cuocere insieme per un ricco profilo aromatico mediterraneo.
Ingredienti
- Melanzana 450 g
- Sale 6 g
- Pomodori 450 g
- Olio extravergine d'oliva 90 ml
- Cipolla dorata 300 g
- Peperoni 400 g
- Zucchine 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Timo fresco 1 cucchiaino
- Pepe nero 1 g
- Olive nere 20 pezzi
- Basilico fresco 15 ml
Preparazione
- 1
Tagliare 450 g di melanzane a cubetti di 2 cm. Metterle in uno scolapasta, cospargerle con 3 g di sale, mescolare e lasciar spurgare per 30 minuti.
- 2
Frullare 450 g di pomodori fino a ottenere una purea liscia.
- 3
Scaldare 30 ml di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Saltare 450 g di melanzane per 5 minuti finché non saranno dorate ma sode. Trasferirle in una pentola capiente.
- 4
Aggiungere 15 ml di olio d'oliva nella padella. Saltare 300 g di cipolle tritate e 2 spicchi d'aglio tritati con un pizzico di sale per 3 minuti. Aggiungere alla pentola.
- 5
Aggiungere 15 ml di olio d'oliva nella padella. Saltare 400 g di peperoni a cubetti con un pizzico di sale per 3 minuti. Aggiungere alla pentola.
- 6
Aggiungere 15 ml di olio d'oliva nella padella. Saltare 400 g di zucchine a cubetti con un pizzico di sale per 3 minuti. Aggiungere alla pentola.
- 7
Aggiungere la purea di pomodoro, 1 cucchiaino di timo fresco, 20 olive nere, 3 g di sale e 1 g di pepe nero nella pentola. Mescolare bene.
- 8
Portare il composto a bollore a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma.
- 9
Cuocere le verdure senza coperchio per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno tenere e il liquido si sarà ridotto a una consistenza densa e umida.
- 10
Incorporare 15 ml di basilico fresco e regolare di sale se necessario. Servire con un filo d'olio d'oliva.