Riso d'anatra tradizionale
di Tavolino
Un classico piatto portoghese confortante, in cui l'anatra bollita viene sfilacciata e mescolata a un riso aromatico, poi rifinita in forno per ottenere una consistenza perfetta.
Ingredienti
- acqua 1,5 L
- vino rosso 100 ml
- chorizo 150 g
- pancetta affumicata 150 g
- foglie di alloro 2
- petti d'anatra 4
- sale 1 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva 50 ml
- cipolla media 1
- spicchi d'aglio 3
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- riso a chicco lungo 400 g
- pepe nero q.b.
- paprika q.b.
Preparazione
- 1
In una pentola, mettete 4 petti d'anatra, 150 g di chorizo, 150 g di pancetta affumicata, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale e 1,5 L di acqua.
- 2
Portate a bollore e lasciate cuocere per 45 minuti finché la carne non sarà tenera.
- 3
Togliete la carne, tenete da parte il brodo e sfilacciate l'anatra, scartando ossi e grasso. Tagliate il chorizo e la pancetta a rondelle.
- 4
In una pentola capiente, scaldate 50 ml di olio. Fate soffriggere 1 cipolla tritata e 3 spicchi d'aglio tritati finché non saranno dorati.
- 5
Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un pizzico di paprika e pepe nero. Mescolate bene.
- 6
Unite 400 g di riso a chicco lungo al soffritto e fatelo tostare nell'olio per 2 minuti.
- 7
Aggiungete 100 ml di vino rosso e lasciate evaporare l'alcol per 1 minuto.
- 8
Coprite con il brodo di cottura (il doppio del volume del riso) e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.
- 9
Preriscaldate il forno a 200°C.
- 10
In una teglia, mescolate il riso con l'anatra sfilacciata. Disponete il chorizo e la pancetta sopra.
- 11
Infornate per far dorare per 10 minuti fino a ottenere una consistenza perfetta.