Insalata con champignon al miele
di Tavolino
Un'insalata di valeriana fresca, guarnita con champignon caramellati al miele e una riduzione fruttata di succo d'arancia, completata con scaglie di parmigiano.
Ingredienti
- Champignon 500 g
- Succo d'arancia 200 ml
- Cipolla 1 pezzo
- Spicchi d'aglio 2 pezzi
- Burro 20 g
- Olio 20 ml
- Sale 1 cucchiaino
- Pepe 1 cucchiaino
- Valeriana 500 g
- Arancia biologica 1 pezzo
- Parmigiano 200 g
- Aceto balsamico 3 cucchiai
- Olio d'oliva 4 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaino
- Miele 3 cucchiai
Preparazione
- 1
Pulire e lavare accuratamente la valeriana.
- 2
Tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio.
- 3
Per il condimento, mescolare l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, la cipolla tritata, l'aglio tritato, il sale e il pepe.
- 4
Sbucciare l'arancia biologica e tagliarla a fette.
- 5
Far ridurre il succo d'arancia in un pentolino fino a circa un terzo.
- 6
Tagliare i champignon in quattro.
- 7
Scaldare il burro e l'olio in una padella e rosolarvi i champignon.
- 8
Condire con sale e pepe.
- 9
Spolverare i funghi con un pizzico di zucchero.
- 10
Aggiungere il miele ai funghi e lasciar caramellare brevemente.
- 11
Condire la valeriana con il dressing preparato.
- 12
Distribuire i funghi caramellati sull'insalata.
- 13
Irrorare con la riduzione di succo d'arancia e guarnire con le fette d'arancia.
- 14
Infine, completare con abbondanti scaglie di parmigiano.