Padellata di couscous e verdure con ceci
di Tavolino
Una padellata vegana veloce con couscous, verdure miste e ceci. Questo piatto sano è pronto in 20 minuti ed è perfetto per il meal prep o per una cena leggera.
Ingredienti
- Olio d'oliva 2 cucchiai
- Spicchi d'aglio 3
- Cipolla 1
- Carota 1
- Peperone rosso 1
- Zucchina 1
- Ceci 240 g
- Couscous 200 g
- Brodo vegetale 400 ml
- Curry in polvere 1,5 cucchiai
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- Pomodorini 200 g
- Cipollotti 2
- Prezzemolo 0,5 mazzetto
- Semi di canapa a piacere
- Menta a piacere
- Dip allo yogurt e menta a piacere
Preparazione
- 1
Tritare finemente la cipolla e 3 spicchi d'aglio. Tagliare a cubetti piccoli la carota, 1 peperone rosso e 1 zucchina.
- 2
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Far appassire la cipolla, l'aglio e i cubetti di carota per 2-3 minuti.
- 3
Aggiungere i cubetti di peperone e zucchina e cuocere per altri 2-3 minuti.
- 4
Aggiungere 240 g di ceci e 200 g di couscous nella padella.
- 5
Sfumare il tutto con 400 ml di brodo vegetale caldo.
- 6
Incorporare 1,5 cucchiai di curry in polvere, sale e pepe a piacere.
- 7
Coprire la padella con un coperchio e lasciare gonfiare il couscous per circa 5-8 minuti, finché non sarà cotto.
- 8
Tagliare a metà 200 g di pomodorini, affettare 2 cipollotti a rondelle e tritare 0,5 mazzetto di prezzemolo.
- 9
Aggiungere i pomodorini, i cipollotti e il prezzemolo alla padellata di couscous.
- 10
Guarnire a piacere con semi di canapa e menta fresca e servire con il dip allo yogurt e menta.