Palak Paneer
di Tavolino
Un classico curry vegetariano indiano con cubetti di formaggio paneer dorati e teneri, immersi in una salsa di spinaci ricca, cremosa e vivace, insaporita con spezie aromatiche.
Ingredienti
- Paneer 1 dose
- Ghee o burro 60 g
- Cipolle 1,5
- Semi di fieno greco 1 cucchiaino
- Cumino in polvere 1 cucchiaino
- Coriandolo in polvere 1 cucchiaino
- Sale 0,75 cucchiaino
- Pepe nero 0,25 cucchiaino
- Spicchi d'aglio 2
- Zenzero 2 cucchiaini
- Pomodori 2
- Peperoncino verde 1
- Foglie di spinaci freschi 700 g
- Acqua 60 ml
- Panna 100 ml
- Succo di limone 1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Tagliare il paneer a cubetti spessi 1,25 cm.
- 2
Sciogliere 30 g di ghee o burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 3
Friggere i cubetti di paneer nella padella per 1,5 minuti per lato finché non saranno dorati, quindi mettere da parte.
- 4
In una pentola capiente, sciogliere i restanti 30 g di ghee o burro a fuoco medio.
- 5
Aggiungere 1,5 cipolle tritate, 1 cucchiaino di semi di fieno greco, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 0,75 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero. Soffriggere per 3 minuti.
- 6
Unire 2 spicchi d'aglio tritati e 2 cucchiaini di zenzero grattugiato, cuocendo per 2 minuti.
- 7
Aggiungere 2 pomodori a cubetti e 1 peperoncino verde affettato, cuocendo per altri 3 minuti.
- 8
Aggiungere gradualmente 700 g di foglie di spinaci freschi e 60 ml di acqua nella pentola, mescolando finché le foglie non saranno appassite.
- 9
Far sobbollire il composto di spinaci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 10
Versare 100 ml di panna e 1 cucchiaio di succo di limone, cuocendo per 3 minuti mescolando delicatamente.
- 11
Rimuovere metà del composto di spinaci e frullarlo fino a ottenere una purea liscia usando un frullatore a immersione.
- 12
Rimettere la purea di spinaci nella pentola e mescolare per amalgamare.
- 13
Incorporare delicatamente i cubetti di paneer fritti e servire.