Insalata di rucola e mango con pinoli
di Tavolino
Un'insalata estiva fresca e colorata che combina perfettamente la nota piccante della rucola con la dolcezza del mango maturo e la cremosità dell'avocado.
Ingredienti
- Rucola 150 g
- Mango 1
- Avocado 1
- Mini mozzarelline 125 g
- Pinoli 20 g
- Arancia 1/2
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Aceto balsamico bianco 1 cucchiaio
- Sciroppo d'acero 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- 1
Lavare accuratamente la rucola e asciugarla bene.
- 2
Sbucciare il mango, separare la polpa dal nocciolo e tagliarla a cubetti.
- 3
Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo, estrarre la polpa e tagliarla a cubetti.
- 4
Scolare le mini mozzarelline in un colino.
- 5
Tostare i pinoli in una padella senza grassi a fuoco medio finché non saranno dorati.
- 6
Spremere mezza arancia.
- 7
In una ciotolina, emulsionare il succo d'arancia con l'olio d'oliva, l'aceto balsamico bianco e lo sciroppo d'acero.
- 8
Regolare il condimento di sale e pepe.
- 9
Mettere la rucola, il mango, l'avocado, le mozzarelline e i pinoli in un'insalatiera.
- 10
Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.