Bœuf Bourguignon al forno (ultra tenero e facile)
di Tavolino
Un classico della cucina francese rivisitato per una cottura al forno, che garantisce una carne di manzo incredibilmente tenera e una salsa ricca e vellutata con il minimo sforzo.
Ingredienti
- pancetta affumicata a cubetti 200 g
- manzo tipo reale, tagliato a pezzi di 4 cm 1,2 kg
- cipolla grande affettata 1
- spicchi d'aglio interi e schiacciati 2
- carote tagliate a rondelle 2
- burro 30 g
- concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- farina 2 cucchiai
- vino rosso tipo Pinot Nero 75 cl
- bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo) 1
- brodo di manzo 120 ml
- olio d'oliva (per il contorno) 2 cucchiai
- champignon puliti e tagliati a metà o in quattro 250 g
- scalogno piccolo 3
- burro (per il contorno) 25 g
Preparazione
- 1
Preriscaldate il forno a 160°C.
- 2
In una casseruola adatta al forno, fate rosolare 200 g di pancetta a fiamma vivace.
- 3
Aggiungete 1,2 kg di manzo tagliato a pezzi di 4 cm e fatelo ben colorire su tutti i lati.
- 4
Incorporate 1 cipolla grande affettata, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 2 carote a rondelle.
- 5
Aggiungete 30 g di burro e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
- 6
Spolverizzate con 2 cucchiai di farina e mescolate bene per 2 minuti.
- 7
Aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
- 8
Versate 75 cl di vino rosso e 120 ml di brodo di manzo.
- 9
Aggiungete 1 bouquet garni, salate e pepate.
- 10
Coprite la casseruola e infornate per 3 ore di cottura lenta.
- 11
Nel frattempo, fate rosolare 250 g di funghi e 3 scalogni in 2 cucchiai d'olio d'oliva e 25 g di burro.
- 12
Aggiungete questo contorno nella casseruola 30 minuti prima della fine della cottura.
- 13
Servite caldo, la carne deve essere tenerissima.