Orata con erbe mediterranee e limone
di Tavolino
Un piatto di pesce leggero e aromatico, in cui l'orata viene cotta al forno in un brodo profumato di fumetto di pesce, vino bianco ed erbe fresche.
Ingredienti
- Orate, già pulite 2 pezzi (ca. 600 g)
- Rosmarino 2 rametti
- Alloro 2 rametti
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Vino bianco q.b.
- Fumetto di pesce 400 ml
- Sale 1 cucchiaio
- Pepe nero in grani 1 cucchiaino
- Limoni (non trattati) 2 pezzi
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica (o 180 °C in modalità ventilata).
- 2
Sciacquare le 2 orate sotto acqua corrente e asciugarle tamponandole.
- 3
Sciacquare i 2 rametti di rosmarino e i 2 rametti di alloro e asciugarli.
- 4
Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola e rosolare brevemente le erbe.
- 5
Sfumare con il vino bianco e aggiungere 400 ml di fumetto di pesce.
- 6
Aggiungere 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero in grani e portare il brodo a ebollizione.
- 7
Versare il fondo caldo in una pirofila o in una padella adatta al forno.
- 8
Adagiare le orate nel brodo.
- 9
Lavare i 2 limoni, tagliarli a fette e distribuirle attorno ai pesci nella pirofila.
- 10
Coprire la pirofila e cuocere i pesci in forno per 30-35 minuti.
- 11
Servire il pesce direttamente nel suo brodo.