Tartiflette savoiarda tradizionale
di Tavolino
Un piatto confortevole e generoso, ideale per l'inverno, che unisce patate morbide, pancetta affumicata, cipolle caramellate, il tutto ricoperto di panna e gratinato con un Reblochon fondente.
Ingredienti
- Patate a pasta soda (es: Charlotte, Amandine) 1,2 kg
- Reblochon di Savoia DOP (pastiglia verde) 1 (circa 500g)
- Pancetta affumicata (a cubetti, pancetta tesa affumicata) 250 g
- Cipolle dorate 3 (affettate)
- Spicchi d'aglio 2 (tritati)
- Vino bianco secco (es: Apremont, Abymes) 12 cl
- Panna fresca liquida 30% 250 ml
- Pepe macinato fresco a piacere
- Sale a piacere
Preparazione
- 1
Preriscaldate il forno a 200°C.
- 2
Pelate 1,2 kg di patate, lavatele e tagliatele a rondelle.
- 3
Cuocete le patate in acqua bollente salata per 15 minuti.
- 4
Scolate le patate e tenetele da parte.
- 5
Affettate 3 cipolle dorate e tritate 2 spicchi d'aglio.
- 6
In una padella, fate rosolare 250 g di pancetta affumicata.
- 7
Aggiungete le cipolle affettate alla pancetta e fatele rosolare per 5 minuti.
- 8
Aggiungete l'aglio tritato nella padella.
- 9
Versate 12 cl di vino bianco secco e lasciate ridurre per 3 minuti.
- 10
Strofinate una pirofila da forno con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
- 11
Disponete metà delle patate sul fondo della pirofila.
- 12
Distribuite il composto di pancetta, cipolle e aglio sopra.
- 13
Coprite con il resto delle patate.
- 14
Versate 250 ml di panna fresca liquida 30% sul tutto e pepate a piacere.
- 15
Tagliate 1 Reblochon di Savoia DOP a metà in senso orizzontale.
- 16
Adagiate il Reblochon sulle patate, con la crosta rivolta verso l'alto.
- 17
Infornate la pirofila per 20 minuti finché il formaggio non sarà fuso e dorato.