Lenticchie con riso e verdure
di Tavolino
Uno stufato di legumi nutriente e confortante, ideale per un pasto completo e salutare. Questa ricetta combina lenticchie tenere con una varietà di verdure fresche e riso, creando un piatto equilibrato ed economico.
Ingredienti
- Lenticchie 400 g
- Riso 4 cucchiai
- Carciofi 2 unità
- Peperone rosso 1 unità
- Peperone verde 1 unità
- Zucca 1 pezzo
- Carota 1 unità
- Cipolla 1 unità
- Salsa di pomodoro 4 cucchiai
- Paprika dolce 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 1 giro (circa 3 cucchiai)
- Sale 1 pizzico
- Acqua quanto basta
Preparazione
- 1
Lavare bene i 400 g di lenticchie e tutte le verdure sotto l'acqua corrente.
- 2
Tritare il peperone verde, il peperone rosso e la cipolla in piccoli pezzi.
- 3
Pelare il pezzo di zucca e tagliarlo a cubetti medi.
- 4
Tagliare la carota a rondelle o a cubetti piccoli.
- 5
Pulire i 2 carciofi, rimuovere le foglie esterne più dure e tagliare i cuori in quarti.
- 6
Scaldare il giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola e soffriggere la cipolla per 3 minuti.
- 7
Aggiungere il resto delle verdure tritate nella casseruola e cuocere mescolando per 5 minuti.
- 8
Incorporare i 4 cucchiai di salsa di pomodoro e il cucchiaio di paprika dolce. Mescolare bene.
- 9
Aggiungere i 400 g di lenticchie lavate e coprire con abbondante acqua finché tutto non sarà sommerso.
- 10
Cuocere lo stufato a fuoco medio per 30 minuti.
- 11
A metà cottura, aggiungere il pizzico di sale e aggiungere altra acqua se necessario.
- 12
Aggiungere i 4 cucchiai di riso quando le lenticchie sono quasi pronte.
- 13
Cuocere a fuoco medio per altri 15-20 minuti.
- 14
Assaggiare per controllare il sale e aggiustare se necessario.
- 15
Lasciar riposare lo stufato per 10 minuti prima di servire affinché i sapori si amalgamino.