Insalata di halloumi croccante con cavolo riccio
di Tavolino
Un'insalata vivace con briciole di halloumi fritte, dorate e croccanti, mescolate con cavolo riccio tritato, riso soffice, pinoli e una vinaigrette all'aglio.
Ingredienti
- halloumi 225 g
- olio d'oliva 22 ml
- pinoli 35 g
- foglie di cavolo riccio 5 tazze
- cipolla rossa 1/4
- aneto 15 g
- riso bianco cotto 3 tazze
- aceto di mele 3 cucchiai
- olio extravergine d'oliva 80 ml
- miele 1 cucchiaino
- senape di Digione 1/2 cucchiaino
- spicchio d'aglio 1
- sale 1/4 cucchiaino
- pepe nero 1/8 cucchiaino
- uovo barzotto 1
Preparazione
- 1
Unisci 3 cucchiai di aceto di mele, 80 ml di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di miele, 1/2 cucchiaino di senape di Digione, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1/4 cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino di pepe in un barattolo; agita bene.
- 2
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Tosta 35 g di pinoli, mescolando regolarmente per 3 minuti finché non saranno dorati. Rimuovi e metti da parte.
- 3
Grattugia 225 g di halloumi usando una grattugia a fori larghi.
- 4
Scalda 22 ml di olio d'oliva nella stessa padella a fuoco vivace. Aggiungi l'halloumi grattugiato e cuoci per 5 minuti finché non sarà dorato e croccante. Trasferisci in una ciotola.
- 5
Trita 5 tazze di foglie di cavolo riccio in pezzi da 1-1,5 cm e affetta finemente 1/4 di cipolla rossa.
- 6
Metti il cavolo riccio e la cipolla rossa in una ciotola. Aggiungi 2 cucchiai di condimento e massaggia le foglie con le mani.
- 7
Aggiungi 3 tazze di riso bianco cotto, 15 g di aneto tritato, la maggior parte dei pinoli tostati e il condimento rimanente al cavolo riccio. Mescola bene.
- 8
Disponi l'insalata in una ciotola da portata. Guarnisci con l'halloumi croccante e i pinoli rimasti. Servi con un uovo barzotto tagliato a metà, se desiderato.