Insalata di quinoa con ceci e condimento alla tahina
di Tavolino
Un'insalata vegana ricca di proteine in barattolo, perfetta per il meal prep. La combinazione di quinoa, ceci e verdure croccanti è completata da un cremoso condimento alla tahina.
Ingredienti
- Quinoa 120 g
- Ceci (in scatola) 1 barattolo (circa 240 g peso sgocciolato)
- Carota 1 grande
- Peperone 1
- Cetriolo 0.5
- Pomodorini 150 g
- Baby spinaci o rucola 2 manciate
- Semi di canapa e semi di zucca 2-3 cucchiai
- Prezzemolo fresco o menta 1 mazzetto
- Tahina 3 cucchiai
- Succo di limone 2 cucchiai
- Sciroppo di datteri o sciroppo d'acero 1 cucchiaino
- Acqua 4-6 cucchiai
- Sale 1 pizzico
- Pepe 1 pizzico
Preparazione
- 1
Sciacquare accuratamente 120 g di quinoa in un colino.
- 2
Cuocere la quinoa in acqua salata o brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione.
- 3
Sgranare la quinoa cotta con una forchetta e lasciarla raffreddare completamente.
- 4
Mettere i ceci (1 barattolo) in un colino, sciacquarli accuratamente e lasciarli sgocciolare.
- 5
Pelare la carota e tagliarla a listarelle o grattugiarla grossolanamente.
- 6
Lavare il peperone e 0.5 cetriolo e tagliarli a cubetti piccoli.
- 7
Lavare 150 g di pomodorini e tagliarli a metà o in quarti.
- 8
Lavare le erbe aromatiche (prezzemolo o menta), asciugarle e tritarle finemente.
- 9
Per il condimento, mescolare 3 cucchiai di tahina, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di sciroppo di datteri e 4-6 cucchiai di acqua fino a ottenere una consistenza liscia.
- 10
Regolare il condimento di sale e pepe.
- 11
Per comporre, versare prima il condimento in due barattoli.
- 12
Stratificare i ceci, la quinoa raffreddata e le verdure tagliate nei barattoli.
- 13
Infine, aggiungere sopra i baby spinaci o la rucola, le erbe aromatiche e 2-3 cucchiai di semi.