Tartare di pomodoro
di Tavolino
Un antipasto estivo fresco e leggero, composto da pomodori tagliati finemente e conditi, ideale per le giornate calde.
Ingredienti
- Pomodori 3 (circa 800 g)
- Scalogno 1
- Capperi 1 cucchiaio
- Cetriolini 4
- Pomodori secchi 3
- Erba cipollina 1 cucchiaio
- Senape di Digione in grani 1 cucchiaino
- Aceto di Jerez 1 cucchiaino
- Miele 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Formaggio di capra fresco 1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Incidere una croce alla base dei 3 pomodori.
- 2
Immergere i pomodori per 15-20 secondi in acqua bollente, poi in acqua ghiacciata.
- 3
Pelare i pomodori, tagliarli in quattro e rimuovere il cuore e i semi.
- 4
Asciugare la polpa dei pomodori con un panno pulito per rimuovere l'umidità.
- 5
Tagliare la polpa dei pomodori a dadini piccoli.
- 6
Tritare finemente 1 scalogno, 4 cetriolini, 3 pomodori secchi e 1 cucchiaio di erba cipollina.
- 7
Tritare 1 cucchiaio di capperi.
- 8
Mescolare i dadini di pomodoro con lo scalogno, i capperi, i cetriolini, i pomodori secchi e l'erba cipollina.
- 9
Aggiungere 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
- 10
Aggiungere 1 cucchiaino di miele se necessario per bilanciare l'acidità.
- 11
Impiattare il tartare utilizzando un coppapasta sui piatti.
- 12
Guarnire con un filo d'olio d'oliva, un po' di erba cipollina e 1 cucchiaio di formaggio di capra fresco.