Bistecche di manzo al pepe misto e salsa alla crema di Cognac
di Tavolino
Tenero filetto di manzo in una crosta di pepe speziata, servito con una cremosa salsa al Cognac. Un piatto classico ed elegante, veloce da preparare.
Ingredienti
- Filetto di manzo 4 pezzi (da 200g l'uno)
- Grani di pimento 4 grani
- Pepe nero 1 cucchiaio
- Pepe bianco 1 cucchiaio
- Pepe verde 1 cucchiaio
- Olio 2 cucchiai
- Cognac 4 cucchiai
- Burro 20 g
- Panna 250 ml
- Sale q.b.
Preparazione
- 1
Tritare grossolanamente 4 grani di pimento, 1 cucchiaio di pepe nero, 1 cucchiaio di pepe bianco e 1 cucchiaio di pepe verde.
- 2
Passare i 4 filetti di manzo nel mix di pepe e premere bene le spezie sulla carne.
- 3
Scaldare bene 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare le bistecche per 1 minuto per lato a fiamma vivace.
- 4
Ridurre la fiamma e cuocere le bistecche per altri 3 minuti per lato fino al grado di cottura desiderato.
- 5
Togliere la carne dalla padella, avvolgerla in carta stagnola e lasciarla riposare.
- 6
Scolare il grasso di cottura dalla padella e sfumare il fondo di cottura con 4 cucchiai di Cognac.
- 7
Aggiungere 20 g di burro e 250 ml di panna nella padella e portare a bollore mescolando.
- 8
Far restringere la salsa a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- 9
Regolare di sale la salsa.
- 10
Aggiungere alla salsa il succo della carne fuoriuscito nella carta stagnola e mescolare.
- 11
Disporre le bistecche nei piatti e versarvi sopra la salsa alla crema di Cognac.