Torta di zucchine – soffice e fresca al lime

Vegetariano 1 h 5 min 15 porzioni Facile ~367 kcal

di Tavolino

Una torta estiva semplice e soffice, preparata con zucchine fresche, mandorle tritate e lime. Non è troppo dolce ed è ideale per la stagione delle zucchine.

Ingredienti

Zucchine 300 g, grattugiate grossolanamente
Farina 350 g, tipo 00
Olio di semi 200 ml
Zucchero 150 g, di canna
Mandorle 100 g, tritate
Lievito in polvere 8 g (1/2 bustina)
Uova 3, taglia M
Lime 1 (biologico)
Zucchero vanigliato 1 bustina
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo 150 g

Preparazione

1
Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica e imburrare uno stampo per plumcake.
2
Lavare i 300 g di zucchine, tagliare le estremità e grattugiarle grossolanamente.
3
Strizzare leggermente le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso.
4
Lavare bene il lime biologico, grattugiarne finemente la scorza e spremerne il succo.
5
In una ciotola, montare 3 uova con 150 g di zucchero di canna, 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
6
Aggiungere lentamente i 200 ml di olio di semi al composto di uova continuando a mescolare.
7
Aggiungere la scorza di lime e 2 cucchiai di succo di lime.
8
In una ciotola separata, mescolare 350 g di farina, 100 g di mandorle tritate e 8 g di lievito in polvere.
9
Incorporare brevemente il mix di farina agli ingredienti liquidi.
10
Infine, incorporare delicatamente le zucchine grattugiate all'impasto.
11
Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.
12
Cuocere la torta nel ripiano centrale del forno per 50 minuti.
13
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti.
14
Sformare delicatamente la torta e lasciarla raffreddare completamente.
15
Preparare una glassa mescolando il succo di lime rimanente con 150 g di zucchero a velo.
16
Spalmare la glassa al lime sulla torta ormai fredda e servire.