Gulasch alla ungherese (Szegediner)
di Tavolino
Un sostanzioso e cremoso gulasch di crauti, che conquista grazie alla combinazione di carne di manzo e maiale e a una nota cremosa data dalla crème fraîche.
Ingredienti
- Cipolle 250 g
- Pancetta (affumicata) 100 g
- Paprika (dolce) 1 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Carne di maiale 300 g
- Carne di manzo 300 g
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- Crauti 500 g
- Brodo di carne 500 ml
- Crème fraîche 150 g
- Amido di mais 2 cucchiaini
- Acqua 2 cucchiai
Preparazione
- 1
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette. Tagliare la carne di maiale e di manzo a cubetti di circa 2 cm.
- 2
Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungere le cipolle alla pancetta e farle appassire per circa 5 minuti.
- 4
Incorporare la paprika e il concentrato di pomodoro.
- 5
Aggiungere la carne e condire con sale e pepe.
- 6
Distribuire i crauti uniformemente sopra la carne.
- 7
Coprire con 500 ml di brodo di carne e lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 90 minuti.
- 8
Incorporare i 150 g di crème fraîche al gulasch.
- 9
Sciogliere i 2 cucchiaini di amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e usarli per addensare il gulasch.
- 10
Infine, regolare di sale e pepe e servire ben caldo.