Risotto alla zucca
di Tavolino
Un classico risotto autunnale cremoso e avvolgente, preparato con zucca fresca, riso Carnaroli e mantecato con burro e Parmigiano per un risultato perfetto.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Zucca delica 750 g
- Cipolle ramate 100 g
- Brodo vegetale 1.5 l
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Vino bianco 60 g
- Burro 50 g
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
- 1
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo durante tutta la preparazione.
- 2
Pulire 750 g di zucca eliminando buccia e semi, quindi tagliarla a cubetti.
- 3
Tritare finemente 100 g di cipolla.
- 4
In un tegame, scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
- 5
Unire i cubetti di zucca al soffritto e rosolare per alcuni minuti mescolando.
- 6
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere la zucca finché non diventa tenera e cremosa (circa 20 minuti).
- 7
In un altro tegame, tostare 320 g di riso a fuoco alto per 2-3 minuti finché non scotta al tatto.
- 8
Sfumare il riso con 60 g di vino bianco e mescolare finché non evapora.
- 9
Unire il riso al tegame con la zucca e mescolare bene.
- 10
Portare il riso a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo al bisogno (circa 15-20 minuti).
- 11
A cottura ultimata, spegnere il fuoco.
- 12
Aggiungere 50 g di burro e 80 g di Parmigiano grattugiato.
- 13
Insaporire con pepe nero e sale, quindi mantecare bene il risotto.
- 14
Lasciare riposare per 1-2 minuti prima di servire.