Involtini di lattuga vegetariani
di Tavolino
Una deliziosa variante senza carne del classico San Choy Bow cinese. Il tofu sbriciolato offre una consistenza corposa, unito a verdure fresche e una salsa saporita e lucida, servito in foglie di lattuga croccanti.
Ingredienti
- Amido di mais 6 g
- Acqua 45 ml
- Salsa di soia chiara 22.5 ml
- Salsa di soia scura 5 ml
- Salsa di ostriche vegetariana 22.5 ml
- Olio di sesamo 5 ml
- Vino da cucina cinese 15 ml
- Zucchero bianco 5 g
- Zenzero 5 g
- Tofu extra sodo 250 g
- Olio 15 ml
- Aglio 5 g
- Cipolla 75 g
- Carota 65 g
- Fagiolini 60 g
- Funghi 35 g
- Foglie di lattuga 12 foglie
- Arachidi 30 g
- Cipollotto 20 g
- Sriracha 10 ml
Preparazione
- 1
Mescolare 6 g di amido di mais con 45 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
- 2
Incorporare 22.5 ml di salsa di soia chiara, 5 ml di salsa di soia scura, 22.5 ml di salsa di ostriche, 5 ml di olio di sesamo, 15 ml di vino da cucina, 5 g di zucchero e 5 g di zenzero.
- 3
Scolare 250 g di tofu, affettarlo e sbriciolarlo con le dita fino a ottenere dei pezzetti simili a carne macinata.
- 4
Scaldare 15 ml di olio in una padella capiente a fiamma vivace.
- 5
Aggiungere 75 g di cipolla, 5 g di aglio e 65 g di carota. Saltare per 60 secondi.
- 6
Aggiungere 60 g di fagiolini e 35 g di funghi. Cuocere per 2 minuti finché i fagiolini non saranno teneri ma ancora croccanti.
- 7
Aggiungere il tofu sbriciolato nella padella e mescolare per amalgamare.
- 8
Versare il composto di salsa sul ripieno.
- 9
Mescolare per 60 secondi finché la salsa non si addensa e riveste il composto.
- 10
Trasferire il ripieno in una ciotola da portata.
- 11
Servire con 12 foglie di lattuga, 30 g di arachidi, 20 g di cipollotto e 10 ml di Sriracha a parte.
- 12
Comporre gli involtini mettendo il ripieno nelle foglie di lattuga e guarnendo con i condimenti.