Zuppa di zucca Hokkaido
di Tavolino
Una zuppa di zucca cremosa e vegana con zucca Hokkaido, arricchita con latte di cocco, zenzero e un tocco fruttato di arancia. Guarnita con semi di zucca tostati per una consistenza perfetta.
Ingredienti
- Zucca Hokkaido 800 g
- Scalogni 2
- Spicchio d'aglio 1
- Zenzero 15 g
- Olio di sesamo 3 cucchiai
- Brodo vegetale 500 ml
- Latte di cocco 400 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Arancia 1
- Salsa di soia q.b.
- Noce moscata q.b.
- Semi di zucca 60 g
- Olio di semi di zucca 4 cucchiai
- Prezzemolo 0.5 mazzetto
- Coriandolo 0.5 mazzetto
Preparazione
- 1
Lavare gli 800 g di zucca Hokkaido, rimuovere i semi e tagliarla a cubetti. Mettere da parte 4 cucchiai di cubetti per la guarnizione.
- 2
Sbucciare e tritare finemente i 2 scalogni, 1 spicchio d'aglio e 15 g di zenzero.
- 3
Scaldare 2 cucchiai di olio di sesamo in una pentola. Far rosolare il resto della zucca, gli scalogni, l'aglio e lo zenzero per 5 minuti.
- 4
Aggiungere 500 ml di brodo vegetale e 400 ml di latte di cocco. Condire con sale e pepe.
- 5
Lasciar cuocere la zuppa a fuoco medio-basso per 20 minuti.
- 6
In una padella, scaldare il cucchiaio di olio di sesamo rimanente e rosolare i cubetti di zucca messi da parte per 7 minuti.
- 7
Tagliare a metà l'arancia e spremerne il succo.
- 8
Frullare finemente la zuppa con un mixer a immersione.
- 9
Aggiustare di sapore con il succo d'arancia, un po' di salsa di soia e noce moscata.
- 10
Distribuire la zuppa nei piatti. Guarnire con i cubetti di zucca rosolati, 60 g di semi di zucca e 4 cucchiai di olio di semi di zucca.
- 11
Cospargere a piacere con 0.5 mazzetto di prezzemolo o 0.5 mazzetto di coriandolo e servire.