Insalata di couscous
di Tavolino
Un'insalata di couscous estiva, leggera e veloce da preparare, con verdure fresche come pomodori, cetrioli e peperoni, arricchita da erbe orientali e un condimento aromatico.
Ingredienti
- Couscous 200 g
- acqua bollente 450 ml
- sale 1/2 cucchiaino
- cipollotti 4
- pomodori 2-3 (ca. 250 g)
- peperone rosso 1
- cetriolo 1/2
- rametti di menta fresca 10 g
- prezzemolo a foglia piatta 10 g
- olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- succo di limone 2 cucchiai
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- miele 2 cucchiaini
- paprika dolce 0,5 cucchiaino
- cumino in polvere 0,5 cucchiaino
- sale 1 pizzico
- pepe nero macinato 1 pizzico
Preparazione
- 1
Mettere 200 g di couscous in una ciotola e versarvi sopra 450 ml di acqua bollente e 1/2 cucchiaino di sale.
- 2
Coprire il couscous e lasciar riposare per 10 minuti.
- 3
Nel frattempo, lavare e tagliare a cubetti piccoli 4 cipollotti, 250 g di pomodori, 1 peperone rosso e 1/2 cetriolo.
- 4
Lavare 10 g di rametti di menta fresca e 10 g di prezzemolo a foglia piatta, asciugarli e tritarli finemente.
- 5
Per il condimento, mescolare in una ciotolina 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 2 cucchiaini di miele.
- 6
Insaporire il condimento con 0,5 cucchiaino di paprika, 0,5 cucchiaino di cumino, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero.
- 7
Sgranare il couscous con una forchetta.
- 8
Aggiungere al couscous le verdure preparate e le erbe tritate.
- 9
Versare il condimento sull'insalata e mescolare accuratamente.
- 10
Lasciar insaporire l'insalata per altri 10 minuti e regolare di sale prima di servire.