Boursin fatto in casa all'aglio e alle erbe fini
di Tavolino
Un formaggio fresco fatto in casa, cremoso e profumato, preparato con latte cagliato al limone, arricchito con aglio ed erbe fresche per una consistenza simile al celebre formaggio spalmabile.
Ingredienti
- Latte intero 1 litro
- Crème fraîche 1 cucchiaio
- Spicchi d'aglio 3
- Succo di limone 60 ml
- Burro morbido 30 g
- Erba cipollina tritata 1 cucchiaio
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Fior di sale 1 pizzico
- Pepe 1 pizzico
Preparazione
- 1
Versare 1 litro di latte e 1 cucchiaio di crème fraîche in un pentolino. Aggiungere 3 spicchi d'aglio interi.
- 2
Scaldare dolcemente il composto fino a 85 °C, al momento del fremito.
- 3
Togliere dal fuoco e incorporare 60 ml di succo di limone. Mescolare delicatamente.
- 4
Lasciar riposare 15 minuti senza toccare per permettere al latte di cagliare.
- 5
Posizionare un panno pulito su un colino sopra una ciotola.
- 6
Rimuovere i 3 spicchi d'aglio dal composto.
- 7
Versare il contenuto del pentolino nel panno per separare il siero.
- 8
Lasciar sgocciolare per 60 minuti.
- 9
Strizzare il panno per estrarre il liquido in eccesso.
- 10
Mettere il formaggio in una ciotola e incorporare 30 g di burro morbido se desiderato. Mescolare con una forchetta.
- 11
Aggiungere 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 pizzico di fior di sale e 1 pizzico di pepe. Mescolare.
- 12
Foderare una pirofila con un panno, adagiarvi il formaggio e pressare.
- 13
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di sformare.