Zuppa di cipolle gratinata, la ricetta classica
di Tavolino
Questa ricetta intramontabile di zuppa di cipolle gratinata propone cipolle caramellate lentamente, un brodo ricco, pane tostato strofinato con aglio e un generoso strato di formaggio fuso, perfetta per riscaldare le giornate fredde.
Ingredienti
- cipolle dorate 6 (750 g)
- olio d'oliva 2 cucchiai
- burro 40 g
- farina 25 g
- spicchi d'aglio 2
- brodo di pollo o di manzo 1 L
- vino bianco secco 120 ml
- cognac o whisky 50 ml
- bouquet garni 1
- sale q.b.
- pepe q.b.
- fette di baguette (preferibilmente rafferma) 8
- spicchio d'aglio 1
- formaggio grattugiato (gruyère, comté o emmental) 100 g
Preparazione
- 1
Sbucciate e affettate finemente i 750 g di cipolle dorate.
- 2
Tritate i 2 spicchi d'aglio.
- 3
In una pentola capiente, fate scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e 40 g di burro.
- 4
Aggiungete le cipolle e fatele caramellare a fuoco dolce mescolando regolarmente.
- 5
Aggiungete 25 g di farina e mescolate bene per 2 minuti per cuocere la farina.
- 6
Incorporate l'aglio tritato e versate 120 ml di vino bianco secco.
- 7
Aggiungete 50 ml di cognac o whisky e lasciate ridurre della metà.
- 8
Versate 1 L di brodo di pollo o di manzo e aggiungete il bouquet garni.
- 9
Salate, pepate e lasciate sobbollire a fuoco dolce.
- 10
Nel frattempo, fate tostare le 8 fette di baguette.
- 11
Strofinate le fette tostate con lo spicchio d'aglio intero.
- 12
Rimuovete il bouquet garni dalla zuppa.
- 13
Preriscaldate il forno in modalità grill.
- 14
Suddividete la zuppa in ciotole adatte al forno.
- 15
Adagiate una fetta di baguette su ogni ciotola e cospargete con 100 g di formaggio grattugiato.
- 16
Infornate finché il formaggio non sarà fuso e dorato.