Involtini di cavolo con carne e grano saraceno

Preparazione

1. 1

   Mettere in ammollo i funghi secchi per una notte. Il giorno seguente, cuocerli coperti finché non diventano teneri, per circa 30 minuti.

2. 2

   Sciacquare il grano saraceno, coprirlo con 200 ml di acqua, salare e cuocere per 15 minuti. Far evaporare il liquido e lasciar raffreddare.

3. 3

   Scolare i funghi dal liquido di cottura e tritarli in un mixer insieme alla cipolla.

4. 4

   In una ciotola, mescolare 700 g di carne macinata, i funghi tritati con la cipolla e il grano saraceno cotto. Condire con sale e pepe e impastare bene.

5. 5

   Formare delle piccole polpette oblunghe con il composto di carne.

6. 6

   Rimuovere il torsolo dal cavolo. Immergerlo in acqua bollente e cuocere per 10 minuti, staccando gradualmente le foglie man mano che si ammorbidiscono.

7. 7

   Rimuovere la parte centrale più dura dalle foglie di cavolo. Mettere una porzione di carne su ogni foglia e arrotolare strettamente come se fossero crocchette.

8. 8

   Foderare il fondo di una pentola capiente con le foglie di cavolo rimanenti. Disporre gli involtini sopra con la chiusura rivolta verso il basso.

9. 9

   Coprire gli involtini con 1500 ml di brodo, coprire e cuocere per 45 minuti, finché il cavolo non sarà tenero.

10. 10

    Aggiungere 300 g di passata e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, scuotendo delicatamente la pentola.

11. 11

    Mescolare 1 cucchiaio di farina con un cucchiaio di sugo preso dalla pentola per evitare grumi. Versare nella pentola e mescolare.

12. 12

    Condire con 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaino di paprika, sale e pepe. Cuocere senza coperchio per 10 minuti.