Gumbo di pollo e salsiccia in stile Cajun
di Tavolino
Uno stufato ricco e sostanzioso in stile Louisiana, caratterizzato da un roux scuro cotto lentamente, saporita salsiccia andouille, pollo tenero e la classica 'trinità' di verdure.
Ingredienti
- olio di semi ¾ tazza più 1 cucchiaio
- salsiccia andouille 13.5 oz
- cosce di pollo 1 lb
- condimento creolo o Cajun 2 cucchiai
- farina 00 1 tazza
- cipolla 1
- peperone verde 1
- coste di sedano 3
- spicchi d'aglio 2
- ocra surgelata 12 oz
- timo essiccato 1 cucchiaino
- foglie di alloro 3
- sale ¼ cucchiaino
- pepe nero ¼ cucchiaino
- brodo di pollo 6 tazze
- salsa piccante 2 cucchiai
- prezzemolo fresco ¼ mazzetto
- cipollotti 2
- riso 2 tazze
- acqua 4 tazze
Preparazione
- 1
Taglia a dadini 1 cipolla, 1 peperone verde, 3 coste di sedano e trita 2 spicchi d'aglio.
- 2
Taglia 1 lb di salsiccia andouille a fette e 1 lb di cosce di pollo a bocconcini.
- 3
Condisci il pollo con 2 cucchiaini di condimento creolo o Cajun.
- 4
Scalda ¾ tazza più 1 cucchiaio di olio di semi in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio.
- 5
Incorpora 1 tazza di farina 00. Cuoci, mescolando continuamente, per 20 minuti finché non si forma un roux marrone scuro.
- 6
Aggiungi la cipolla, il peperone verde e il sedano al roux. Cuoci per 5 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
- 7
Incorpora l'aglio e cuoci per 1 minuto.
- 8
Versa lentamente 6 tazze di brodo di pollo e 4 tazze d'acqua, mescolando con una frusta. Porta a sobbollire.
- 9
Aggiungi 1 cucchiaino di timo essiccato, 3 foglie di alloro e il resto del condimento creolo.
- 10
Aggiungi il pollo e la salsiccia. Lascia sobbollire coperto per 1 ora.
- 11
Incorpora 12 oz di ocra surgelata. Lascia sobbollire scoperto per 30 minuti.
- 12
Regola di sale, pepe nero e 2 cucchiai di salsa piccante a piacere.
- 13
Incorpora ¼ di mazzetto di prezzemolo fresco tritato e 2 cipollotti tritati.
- 14
Servi il gumbo ben caldo sopra 2 tazze di riso cotto.