Enchiladas au bœuf
par Tavolino
Ces savoureuses enchiladas au bœuf sont garnies d'une farce juteuse de bœuf haché, de haricots et d'épices Tex-Mex, puis gratinées avec une sauce enchilada maison et du fromage.
Ingrédients
- oignon en poudre 1 c. à café
- ail en poudre 1 c. à café
- cumin en poudre 1 c. à soupe
- paprika 1 c. à soupe
- origan séché 1 c. à soupe
- piment de Cayenne 1/2 – 1 c. à café
- huile d'olive 2 c. à soupe
- farine tout usage 3 c. à soupe
- bouillon de poulet, faible en sodium 2 tasses (500 ml)
- coulis de tomate (passata) OU sauce tomate en conserve 1 1/2 tasse (375 ml) OU 1 conserve (225 g)
- sel 1/4 c. à café
- poivre 1/4 c. à café
- huile d'olive 1 c. à soupe
- gousses d'ail, hachées 2
- oignon, finement haché 1 (~1 tasse)
- bœuf haché 500 g
- haricots frits (refried beans) 400 g
- haricots noirs, égouttés 400 g
- tortillas (ou wraps) 8
- fromage râpé à pâte fondante 1,5 tasse (150 g)
- Coriandre fraîche, grossièrement hachée garniture facultative
Préparation
- 1
Mélangez 1 c. à café d'oignon en poudre, 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à soupe de cumin, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe d'origan séché et 1/2-1 c. à café de piment de Cayenne dans un petit bol.
- 2
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
- 3
Ajoutez 3 c. à soupe de farine à l'huile et fouettez pendant 1 minute.
- 4
Incorporez progressivement 2 tasses de bouillon de poulet et 1 1/2 tasse de coulis de tomate en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 5
Ajoutez le mélange d'épices, 1/4 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Laissez mijoter 10 minutes, puis réservez.
- 6
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 7
Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 1 oignon finement haché. Faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 8
Ajoutez 500 g de bœuf haché dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 9
Incorporez 400 g de haricots frits et 400 g de haricots noirs égouttés. Faites cuire pendant 2 minutes pour bien mélanger.
- 10
Préchauffez votre four à 180°C.
- 11
Étalez 1/2 tasse de la sauce préparée au fond d'un plat allant au four.
- 12
Répartissez une portion du mélange au bœuf sur 8 tortillas, roulez-les et placez-les dans le plat, côté plié vers le bas.
- 13
Versez le reste de la sauce sur les tortillas et saupoudrez de 1,5 tasse de fromage râpé à pâte fondante.
- 14
Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et doré.
- 15
Sortez du four et garnissez de coriandre grossièrement hachée avant de servir.