Petit-déjeuner copieux avec œuf au plat, avocat et tomates
par Tavolino
Un petit-déjeuner nutritif et sain qui rassasie durablement grâce à une combinaison d'avocat crémeux, de halloumi grillé, de salade d'épinards frais et d'œufs au plat.
Ingrédients
- petits avocats 3 (450 g)
- jus de citron vert 1 c.à.s.
- sel selon le goût
- tomates 250 g
- fromage halloumi 200 g
- jeunes pousses d'épinards 20 g
- roquette 20 g
- persil 2 tiges
- huile d'olive 4 c.à.s.
- jus de citron 1 c.à.s.
- poivre selon le goût
- œufs 4
- câpres 30 g
Préparation
- 1
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et extraire la chair de la peau.
- 2
Écraser finement la chair d'un avocat à la fourchette avec 1 c.à.s. de jus de citron vert et une pincée de sel.
- 3
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers.
- 4
Couper le fromage halloumi en bâtonnets.
- 5
Laver les jeunes pousses d'épinards, la roquette et le persil, les essorer et les mélanger dans un saladier.
- 6
Pour la vinaigrette, mélanger 2 c.à.s. d'huile d'olive et 1 c.à.s. de jus de citron à la salade, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- 7
Faire chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer le halloumi sur toutes les faces pendant environ 6 minutes à feu moyen.
- 8
Ajouter les quartiers de tomates dans la poêle avec le halloumi et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
- 9
En parallèle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une deuxième poêle et faire cuire les 4 œufs au plat pendant environ 4 minutes.
- 10
Dresser les œufs au plat, le halloumi, les tomates, une moitié d'avocat et la salade d'épinards dans les assiettes.
- 11
Ajouter la crème d'avocat à côté, parsemer le tout de 30 g de câpres et servir avec du poivre fraîchement moulu.