1. 1

   Étape 1

   Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et extraire la chair de la peau.

2. 2

   Étape 2

   Écraser finement la chair d'un avocat à la fourchette avec 1 c.à.s. de jus de citron vert et une pincée de sel.

3. 3

   Étape 3

   Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers.

4. 4

   Étape 4

   Couper le fromage halloumi en bâtonnets.

5. 5

   Étape 5

   Laver les jeunes pousses d'épinards, la roquette et le persil, les essorer et les mélanger dans un saladier.

6. 6

   Étape 6

   Pour la vinaigrette, mélanger 2 c.à.s. d'huile d'olive et 1 c.à.s. de jus de citron à la salade, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

7. 7

   Étape 7

   Faire chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer le halloumi sur toutes les faces pendant environ 6 minutes à feu moyen.

   Minuteur 6 min
8. 8

   Étape 8

   Ajouter les quartiers de tomates dans la poêle avec le halloumi et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

   Minuteur 3 min
9. 9

   Étape 9

   En parallèle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une deuxième poêle et faire cuire les 4 œufs au plat pendant environ 4 minutes.

   Minuteur 4 min
10. 10

    Étape 10

    Dresser les œufs au plat, le halloumi, les tomates, une moitié d'avocat et la salade d'épinards dans les assiettes.

11. 11

    Étape 11

    Ajouter la crème d'avocat à côté, parsemer le tout de 30 g de câpres et servir avec du poivre fraîchement moulu.

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