Kedgeree classique
par Tavolino
Un plat de brunch britannique traditionnel composé d'aiglefin fumé, de riz léger et d'œufs mollets, assaisonné d'épices à curry aromatiques.
Ingrédients
- huile végétale 3 c.à.s.
- gros oignon 1
- coriandre moulue 1 c.à.c.
- curcuma 1 c.à.c.
- poudre de curry 2 c.à.c.
- riz long grain 200g
- œufs 6
- lait 400ml
- aiglefin fumé non coloré 300g
- feuilles de laurier 2
- coriandre et persil frais une petite poignée
Préparation
- 1
Plongez 6 œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire pendant 7 minutes.
- 2
Égouttez les œufs, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et réservez.
- 3
Placez 300g d'aiglefin fumé non coloré dans une sauteuse, couvrez avec 400ml de lait et 2 feuilles de laurier.
- 4
Portez à frémissement et faites cuire le poisson pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste opaque.
- 5
Retirez le poisson, effeuillez la chair en morceaux en éliminant la peau et les arêtes. Réservez le lait.
- 6
Faites chauffer 3 c.à.s. d'huile végétale dans une grande poêle et faites revenir 1 gros oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 7
Incorporez 1 c.à.c. de coriandre moulue, 1 c.à.c. de curcuma et 2 c.à.c. de poudre de curry.
- 8
Ajoutez 200g de riz long grain dans la poêle et remuez pour bien enrober le riz d'épices.
- 9
Versez le lait réservé et ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre le double du volume du riz.
- 10
Couvrez et laissez mijoter le riz pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- 11
Incorporez délicatement l'aiglefin fumé effeuillé dans le riz cuit.
- 12
Coupez les œufs écalés en quatre et disposez-les sur le mélange de riz.
- 13
Garnissez avec une petite poignée de coriandre et de persil frais avant de servir.