Pasta e fagioli traditionnelle
par Tavolino
Un classique réconfortant de la tradition paysanne italienne, caractérisé par une texture crémeuse et une saveur riche grâce à l'ajout de jambon cru et de lard.
Ingrédients
- Ditaloni Rigati 320 g
- Haricots borlotti secs 200 g
- Coulis de tomate 250 g
- Lard 80 g
- Jambon cru 80 g
- Oignons 30 g
- Céleri 30 g
- Carottes 30 g
- Ail 1 gousse
- Laurier 2 feuilles
- Romarin au goût
- Huile d'olive extra vierge 10 g
- Sel fin au goût
- Poivre noir au goût
Préparation
- 1
Laisser tremper les 200 g de haricots borlotti secs dans l'eau pendant toute une nuit.
- 2
Rincer les haricots, les mettre dans une casserole avec une grande quantité d'eau froide et les 2 feuilles de laurier.
- 3
Faire bouillir les haricots pendant environ 80 minutes à partir de l'ébullition, puis les égoutter en conservant l'eau de cuisson.
- 4
Hacher finement les 30 g d'oignon, les 30 g de céleri et les 30 g de carotte.
- 5
Couper en lanières les 80 g de jambon cru et les 80 g de lard.
- 6
Chauffer les 10 g d'huile d'olive extra vierge dans une casserole avec la gousse d'ail.
- 7
Ajouter les légumes hachés et faire revenir pendant 5 minutes.
- 8
Ajouter le jambon et le lard en lanières et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- 9
Ajouter les haricots cuits au mélange et verser 500 g de leur eau de cuisson.
- 10
Verser les 250 g de coulis de tomate, saler et poivrer, et cuire pendant 20 minutes.
- 11
Prélever deux louches de haricots, les mixer avec un mixeur plongeant et réserver la crème obtenue.
- 12
Verser les 320 g de Ditaloni Rigati dans la casserole avec 500 g d'eau de cuisson des haricots supplémentaire.
- 13
Cuire les pâtes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- 14
Lorsque les pâtes sont al dente, ajouter la crème de haricots et le romarin haché.
- 15
Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes avant de servir avec du poivre noir.