Lentilles à la souabe avec Spätzle
par Tavolino
Un classique traditionnel et copieux de la région de Souabe : des lentilles brunes sont mijotées avec une garniture aromatique et un roux pour obtenir une texture onctueuse, puis servies avec des Spätzle et des saucisses de type Wiener.
Ingrédients
- Bouillon de légumes ou de viande 1 l
- Saucisses de type Wiener 8 pièces
- Spätzle 400 g
- Lentilles brunes 250 g
- Garniture aromatique (carotte, poireau, céleri) 250 g
- Concentré de tomate 2 c.à.s.
- Oignon rouge 1 pièce
- Beurre 40 g
- Farine 20 g
- Feuilles de laurier 2 pièces
- Marjolaine séchée 1 c.à.c.
- Vinaigre balsamique 1.5 c.à.s.
- Sel 0.5 c.à.c.
- Poivre noir 1 pincée
Préparation
- 1
Nettoyer et laver la garniture aromatique. Couper l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Couper le poireau en fines rondelles. Laver et hacher le persil. Rincer les lentilles dans une passoire.
- 2
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Incorporer 20 g de farine au fouet et laisser dorer légèrement à feu moyen.
- 3
Ajouter les légumes coupés et les 250 g de lentilles au roux et faire revenir pendant 3 à 5 minutes.
- 4
Incorporer 2 c.à.s. de concentré de tomate, 1 c.à.c. de marjolaine et 2 feuilles de laurier.
- 5
Mouiller avec 1 l de bouillon, remuer et laisser mijoter à découvert pendant 35 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- 6
Après le temps de cuisson, retirer les feuilles de laurier. Incorporer le persil haché.
- 7
Assaisonner avec 1.5 c.à.s. de vinaigre balsamique, 0.5 c.à.c. de sel et du poivre.
- 8
Déposer les 8 saucisses sur les lentilles, couvrir et laisser chauffer pendant 5 minutes.
- 9
En parallèle, laisser cuire 400 g de Spätzle dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute, égoutter et agrémenter d'un peu de beurre.
- 10
Servir les lentilles avec les Spätzle et les saucisses.