1. 1

   Étape 1

   Découper le poulet en huit morceaux.

2. 2

   Étape 2

   Faire cuire le gésier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 3

   Étape 3

   Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.

4. 4

   Étape 4

   Battre les œufs avec un trait de jus de citron.

5. 5

   Étape 5

   Paner les morceaux de poulet successivement dans la farine, le mélange d'œufs et la chapelure, en pressant bien la panure.

6. 6

   Étape 6

   Paner également le cou, la colonne vertébrale et les abats (ne pas saler le foie).

7. 7

   Étape 7

   Faire chauffer le saindoux dans une grande poêle.

8. 8

   Étape 8

   Faire frire les morceaux de poulet à feu doux pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   Minuteur 25 min
9. 9

   Étape 9

   Ajouter les abats seulement dans les 5 dernières minutes de cuisson.

   Minuteur 5 min
10. 10

    Étape 10

    Sortir la viande de la friture et laisser égoutter sur du papier absorbant.

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