Soupe aux pois au porc
par Tavolino
Un plat traditionnel suédois composé de pois jaunes mijotés lentement avec du jarret de porc salé, des clous de girofle et des herbes pour une soupe riche et rassasiante.
Ingrédients
- pois jaunes secs 5 dl
- eau (pour le trempage) 2,5 l
- eau (pour la cuisson) 2,5 l
- oignon jaune 1
- clous de girofle 2
- jarret de porc salé 900 g
- thym séché 0,5 c.à.s.
- marjolaine séchée 0,5 c.à.s.
- sel au goût
- moutarde pour servir
- pain croustillant (knäckebröd) pour servir
- beurre pour servir
- fromage pour servir
Préparation
- 1
Faites tremper 5 dl de pois jaunes secs dans 2,5 l d'eau pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
- 2
Égouttez l'eau, rincez les pois dans une passoire et portez-les à ébullition dans 2,5 l d'eau fraîche dans une grande marmite.
- 3
Écumez soigneusement la surface pour retirer les peaux de pois détachées et l'écume.
- 4
Épluchez 1 oignon jaune et piquez-le avec 2 clous de girofle. Ajoutez l'oignon dans la marmite.
- 5
Retirez la peau et les os de 900 g de jarret de porc salé. Coupez la viande en deux morceaux et ajoutez-les dans la marmite.
- 6
Ajoutez 0,5 c.à.s. de thym séché et 0,5 c.à.s. de marjolaine séchée dans la soupe.
- 7
Laissez la soupe mijoter doucement en remuant pendant environ 150 minutes pour éviter qu'elle n'attache.
- 8
Retirez le porc lorsqu'il atteint une température à cœur de 80-85°C et coupez-le en dés.
- 9
Remettez les dés de porc dans la soupe et portez à ébullition.
- 10
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et ajoutez éventuellement un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.
- 11
Servez la soupe chaude avec de la moutarde, du pain croustillant, du beurre et du fromage.