Goulash façon brasserie
par Tavolino
Un plat mijoté allemand copieux, où du porc est cuit lentement jusqu'à tendreté dans une sauce à la bière épicée avec des légumes racines.
Ingrédients
- Goulash de porc 500 g
- Beurre clarifié 2 c.à.s.
- Moutarde 0.5 c.à.c.
- Concentré de tomate 1 c.à.s.
- Oignon 1 gros
- Gousse d'ail 1
- Carotte 1
- Bière 200 ml
- Bouillon de légumes 600 ml
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Paprika doux 1 c.à.c.
- Crème fraîche 1 c.à.s.
- Liant pour sauce selon le goût
Préparation
- 1
Faire chauffer 2 c.à.s. de beurre clarifié dans une sauteuse.
- 2
Ajouter 500 g de goulash de porc dans la poêle et faire saisir à feu vif.
- 3
Assaisonner la viande avec du sel, du poivre et 1 c.à.c. de paprika.
- 4
Hacher finement 1 oignon, presser 1 gousse d'ail et râper finement 1 carotte.
- 5
Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, 0.5 c.à.c. de moutarde et 1 c.à.s. de concentré de tomate à la viande et faire revenir brièvement.
- 6
Déglacer avec 200 ml de bière et laisser réduire un peu le liquide.
- 7
Verser 600 ml de bouillon de légumes et laisser mijoter le tout à couvert pendant environ 60 minutes.
- 8
Après le temps de cuisson, incorporer 1 c.à.s. de crème fraîche dans la sauce.
- 9
Si nécessaire, épaissir légèrement la sauce avec un peu de liant pour sauce.
- 10
Rectifier l'assaisonnement du goulash avant de servir.