Pierogi russes
par Tavolino
Traditionnels pierogi polonais farcis d'un mélange de pommes de terre cuites, de fromage blanc et d'oignons revenus. Un classique de la cuisine familiale, idéal pour un déjeuner en famille.
Ingrédients
- Farine de blé 500 g
- Eau (chaude) 250 ml
- Huile 50 ml
- Sel 1 c.à.c.
- Fromage blanc demi-gras 300 g
- Oignon 300 g
- Pommes de terre (cuites) 500 g
- Beurre clarifié 2 c.à.s.
- Poivre 0,5 c.à.c.
Préparation
- 1
Passer les pommes de terre cuites (500 g) au presse-purée ou les réduire en purée. Laisser refroidir.
- 2
Ajouter 0,5 c.à.c. de sel et 0,5 c.à.c. de poivre aux pommes de terre. Mélanger.
- 3
Hacher l'oignon (300 g) et le faire revenir dans 2 c.à.s. de beurre clarifié pendant environ 10 minutes.
- 4
Écraser ou passer le fromage blanc (300 g) au presse-purée.
- 5
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre, le fromage blanc et l'oignon revenu. Mélanger pour obtenir une farce homogène.
- 6
Dans un saladier, tamiser 500 g de farine de blé, ajouter 0,5 c.à.c. de sel et 50 ml d'huile.
- 7
Verser 250 ml d'eau chaude et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
- 8
Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
- 9
Diviser la pâte en plusieurs morceaux, puis l'étaler finement sur un plan de travail fariné.
- 10
Découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
- 11
Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle, plier en deux et bien souder les bords.
- 12
Cuire les pierogi par lots dans de l'eau bouillante salée. Les retirer avec une écumoire 3 à 4 minutes après qu'ils soient remontés à la surface.