Crème brûlée traditionnelle
par Tavolino
Un dessert portugais classique, crémeux et réconfortant, fini avec une couche croustillante de sucre caramélisé.
Ingrédients
- Jaunes d'œufs 7 unités
- Sucre 150 g
- Farine 2 c. à soupe
- Lait demi-écrémé 1 L
- Citron au goût
- Bâton de cannelle 1 unité
- Sucre pour caraméliser au goût
Préparation
- 1
Dans un bol, mélangez 150 g de sucre avec 2 c. à soupe de farine.
- 2
Ajoutez les 7 jaunes d'œufs au mélange de sucre et de farine et battez bien jusqu'à obtenir une crème homogène.
- 3
Dans une casserole, portez 1 L de lait demi-écrémé à ébullition avec le zeste d'un citron et 1 bâton de cannelle.
- 4
Laissez le lait frémir à feu doux pendant 5 minutes pour infuser les saveurs.
- 5
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait.
- 6
Versez un peu de lait chaud sur la préparation aux jaunes d'œufs, en remuant constamment pour ne pas cuire les œufs.
- 7
Incorporez le reste du lait petit à petit, en remuant continuellement.
- 8
Remettez la préparation sur feu doux, en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 9
Retirez du feu et versez la crème dans un plat ou des ramequins individuels.
- 10
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.
- 11
Saupoudrez la surface de la crème avec du sucre pour caraméliser.
- 12
Caramélisez le sucre avec un fer rouge ou un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte croustillante.