Spaghetti all’Assassina
par Tavolino
Un plat de pâtes épicé originaire de Bari, où les spaghettis sont cuits directement dans la poêle avec un bouillon de tomate. Cela leur confère une texture unique, légèrement caramélisée et croustillante.
Ingrédients
- Eau 600 ml
- Concentré de tomate 3 c.à.s.
- Sel 1 c.à.c.
- Huile d'olive 4 c.à.s.
- Ail 2 gousses
- Piment séché 1 pièce
- Spaghetti 250 g
- Purée de tomate 300 g
- Basilic un peu
Préparation
- 1
Faire bouillir 600 ml d'eau dans une casserole.
- 2
Incorporer 3 c.à.s. de concentré de tomate et 1 c.à.c. de sel dans l'eau bouillante, porter brièvement à ébullition et maintenir au chaud.
- 3
Chauffer 4 c.à.s. d'huile d'olive dans une grande poêle.
- 4
Faire revenir brièvement 2 gousses d'ail hachées et 1 piment séché dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Ajouter 300 g de purée de tomate dans la poêle et laisser réduire brièvement.
- 6
Ajouter 250 g de spaghettis crus directement dans la poêle et faire saisir à feu vif pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement.
- 7
Retourner les spaghettis et laisser caraméliser l'autre côté pendant 3-4 minutes supplémentaires.
- 8
Ajouter un peu de bouillon de tomate chaud jusqu'à ce que le fond de la poêle soit recouvert.
- 9
Cuire les pâtes en remuant et verser progressivement le reste du bouillon jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente et croustillants à l'extérieur.
- 10
Garnir avec un peu de basilic et servir.